最近よく目にし、耳にするアクアパッツアを作ってみました｡もちろん独自で編み出した訳ではなく､ネットで調べた諸情報を参考にしています｡ネット上で「アクアパッツア」を検索すると､鬼のようにいろいろなレシピが出てきますが、それぞれ微妙に違うようです｡従って､ここではこれらをかごぐくた流に取捨選択し、解釈した、実際にやってみた方法を紹介しています。
材料は以下の通りです。
- 根魚（メバル、ガシラ等）（根魚に限らず白身魚なら何でも可。ただし、当然ですが、その場合は「根魚のアクアパッツア」ではなくなります。）
- アサリ（蛤でもいいと思いますが､国産蛤は高くて手が出ませんでした｡かと言って、時節柄、中国産の「蛤」と称して売られているものは買う気がしませんでした。）
- プチトマト
- にんにく
- オリーブオイル
- クレイジーソルト（ハーブ入りの塩）
- 酒
- 水
 |
| クレージーソルトをふった、メバル君とガシラ君（クリックで拡大） |
- 主要原材料の根魚君達です。
下処理（ウロコ､内臓､えらの処理）した後、水気を切り､両面にクレイジーソルトをふります｡
クレイジーソルトとはハーブの入った塩で､西洋料理では結構使うらしく､普通にスーパーで購入できます。
 |
| オリーブオイルでにんにくをいためる（クリックで拡大） |
- フライパンにオリーブオイルをしき、弱火でにんにくを炒め、香りをつけます。にんにくはより香りが出るように包丁の腹で潰しておきます。香り付けが目的なので、焦がさないように気をつけます。
ちなみにこのときはオリーブオイルがなかったために、普通のサラダオイルでやりましたが、特段問題はありませんでした。しかし、オリーブオイルの方がイタリア料理っぽい雰囲気がでます。
- 十分に香りが出たら、強火にして、お魚を投入します。（かなりの油が飛び散りますので、心の準備が必要です。）このとき、最終的に上向きになる面を先に焼きます。そして、片面に焼き色が付いたら、ひっくり返して両面に焼き色をつけます。イメージ的には皮をぱりぱりにするような感じです。焼き過ぎは禁物です。
ここは結構忙しかったので、写真を撮り損ねてしまいました。（しかし、次の写真でイメージは掴めると思います。）
 |
| 酒、水、トマトを入れたところ（クリックで拡大） |
- 焼き色が付いたら、酒、水、プチトマトを適当に入れます。（3.で、もう少し焼き色をつけた方がよかったと思います。）すぐさま蓋をして、強火のまま3分ほど待ちます。明けたくなるのをグッと我慢して待ちます。
「適当」と言うのは多少無責任な気もしますが、本当に適当なのです。人によっては煮物と言っても、スープのようなものもあれば、蒸し物のようなものもあり、一概にどれが良いとは言えず、人それぞれだからです。写真の実例では、酒がドボ、ドボ、ドボ、ドボッ、水も同じぐらいだと思います。ここら辺は個人の好みが出るところでしょう。
ちなみに、今回は日本酒を使用しましたが、白ワインならよりイタリア料理っぽくなっていいと思います。特に日本酒にこだわった訳ではなく、手許に白ワインがなかったに過ぎません。
 |
| アサリを投入したところ（クリックで拡大） |
- 3分我慢したら、蓋を開けて、アサリを投入します。ここで味見をして、薄いようでしたらクレージーソルトを追加、濃いようでしたら、酒、水等を追加します。しかし、理想的にはここで調整しないですむに越したことはありません。投入後は素早く再び蓋をして、強火のまま、また3分〜4分我慢します。
4.でアサリを投入しないのは、アサリに長く熱を加えると硬くなってしまうからです。
また、アサリからいいダシが出ることによって美味しくなるので、アサリはケチらずに「ちょっと多いかな？」ぐらい入れてちょうどいいと思います。写真ではアサリでお魚が埋まってしまい、ちょっと焦りましたが、このためかどうか、非常に美味しくできました。
 |
| アサリが開いて出来上がり（クリックで拡大） |
- 3分〜4分我慢して、アサリ君が観念して口を開ければできあがりです。。
もし開いていないようでしたら、もう一度蓋をして開くまで待ちますが、火力に問題がなければ、よほど根性のあるアサリ君でない限り、口を開けるはずです。
 |
| 器に盛り付けてたところ（クリックで拡大） |
- 器に盛り付けて出来上がりです。
写真ではお魚さんがアサリ君に埋もれてしまっていて、あまりりいい写真とは言えないかもしれません。
さて、肝心のお味はと言えば、正直、こんなに美味しいとは思いませんでした。（しかも簡単にできます。）ここに書いた通り、味付けはクレイジーソルトと酒だけですからね。最近やたら耳にする言葉で言えば、「根魚とアサリのコラボレーション」と言ったところでしょうか？考えてみれば、アサリの酒蒸しにお魚を入れたようなもんですから、不味い訳はないですね。
